中國地域(yu)遼闊、人口眾多(duo)，各(ge)地消費習慣和飲食(shi)習慣各(ge)不相同。不同地區(qu)的(de)鹵制(zhi)品口味也有很大差異(yi)，素(su)有南甜、北(bei)咸、東辣、西酸(suan)之別。北(bei)方(fang)地區(qu)鹵制(zhi)品佐料多(duo)，咸味重，南方(fang)地區(qu)鹵制(zhi)品咸味輕，風(feng)味及類別多(duo)。
同時，季節不(bu)(bu)同，鹵制(zhi)品的(de)(de)口味(wei)也不(bu)(bu)同，如春酸、夏苦、秋辣(la)、冬咸。調味(wei)要根據不(bu)(bu)同的(de)(de)要求和目的(de)(de)，選擇適(shi)當的(de)(de)調料和配合方法(fa)，生產風味(wei)各異的(de)(de)制(zhi)品。