以(yi)(yi)家(jia)(jia)禽、家(jia)(jia)畜的(de)(de)(de)肉和(he)內(nei)臟及(ji)野味(wei)，放(fang)入調(diao)制(zhi)(zhi)好的(de)(de)(de)鹵汁(zhi)中，旺(wang)火(huo)(huo)燒(shao)開，小火(huo)(huo)浸煮，使(shi)鹵汁(zhi)滋味(wei)緩慢滲入原(yuan)料肌理，便成(cheng)為(wei)香(xiang)濃味(wei)美的(de)(de)(de)鹵制(zhi)(zhi)品(pin)。鹵制(zhi)(zhi)品(pin)屬于一(yi)般熟肉制(zhi)(zhi)品(pin)，它(ta)突出原(yuan)料原(yuan)有的(de)(de)(de)口(kou)味(wei)、色澤，調(diao)味(wei)品(pin)主(zhu)要用鹽和(he)少量醬(jiang)油，以(yi)(yi)其原(yuan)有的(de)(de)(de)色、香(xiang)、味(wei)為(wei)主(zhu)。鹵制(zhi)(zhi)品(pin)"熱做(zuo)冷吃"，口(kou)味(wei)鮮香(xiang)。調(diao)好的(de)(de)(de)鹵汁(zhi)可長期使(shi)用，而且(qie)越(yue)陳越(yue)香(xiang)。
鹵(lu)制(zhi)品的(de)(de)起(qi)源可以追溯到遙遠的(de)(de)戰(zhan)國(guo)時期。史書中(zhong)關于鹵(lu)菜的(de)(de)最早記(ji)載，是戰(zhan)國(guo)時期的(de)(de)宮廷名菜"露(lu)雞(ji)(ji)"。《楚辭·招魂(hun)》和《齊(qi)民要術》中(zhong)記(ji)載了"露(lu)雞(ji)(ji)"的(de)(de)制(zhi)作(zuo)方法。古文字學家郭沫若根(gen)據這些記(ji)載在《屈原(yuan)賦今譯》中(zhong)將(jiang)其解作(zuo)"鹵(lu)雞(ji)(ji)"。而此后(hou)紅鹵(lu)的(de)(de)燒雞(ji)(ji)、白鹵(lu)的(de)(de)白斬(zhan)雞(ji)(ji)都是根(gen)據"露(lu)雞(ji)(ji)"發(fa)展得來的(de)(de)。